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可以街边售卖经商的卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋)做法

2017-09-14 13:02 来源:ag游戏平台官网编辑整理

可以街边售卖经商的卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋)做法

说起鸡,可谓全身上下都是宝,鸡毛都可以是鸡毛掸子。鸡肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

准备食材

主料:鸡翅适量、鸡腿适量、鸡蛋适量

辅料:八角3个、桂皮2段、草果2个、香叶2片、花椒、辣椒适量、葱段、姜片适量、生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油适量、盐巴适量

做法步骤

1、鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

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2、准备卤水配料,辣椒需要切断;

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3、鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水;

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4、加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖;

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5、大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。

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6、最后简单摆盘就能够吃了。

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温馨提示

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程当中不至于破皮且能保持弹性;

2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程当中,还是建议中间破个洞,便于入味;

3、多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……

4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;

5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥;

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