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如何用梭子蟹自制香辣蟹?又香又辣真过瘾!

2017-09-14 13:03 来源:ag游戏平台官网编辑整理

又到秋天了,梭子蟹大量上市,这个季节的公蟹肉很肥满,适合用它来做香辣蟹。香辣蟹看似大菜其实其实不难,只要螃蟹新鲜,处置惩罚好螃蟹,就能够用家里常备的调料,简单做出味道不简单"香!辣!蟹!"。

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梭子蟹用刷子清理表面后,去掉蟹脐,掰开蟹壳去蟹心、蟹腮,用刀将蟹切成两刀四块,并将蟹钳拍破(料理螃蟹详细过程请参考《“啖事”—料理螃蟹》篇)。把蟹块和蟹钳放入容器中,用适量的白酒(或黄酒)腌制去腥。

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做调料汁,碗里放入两汤匙生抽、一汤匙醋、两汤匙料酒、两汤匙蚝油和一汤匙白糖搅拌至白糖融化。提前做好调料汁是为了做香辣蟹时方便快捷。

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面粉和淀粉比例是1:1搅拌均匀备用。

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锅里放入适量油,油温六成热即放入筷子时微微起泡时,放入裹上面粉的蟹块炸至变红即可捞出备用。

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裹上面粉炸蟹块是为了留住螃蟹的肉和汁水,蟹钳只要拍破不用炸。

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锅里倒入适量的炸螃蟹时用的油,放入适量的干辣椒段和花椒粒用小火煸出香味。辣椒和花椒按小我私家口味酌量。

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辣椒和花椒炒出香味后,放入蒜片、姜丝和葱丝,翻炒几下放入两汤匙豆瓣酱用小火翻炒出红油。

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豆瓣酱炒出红油后,马上放入炸好的蟹块和蟹钳用中火翻炒均匀裹上酱料,倒入调料汁迅速翻炒。

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锅里倒入半碗水,把蟹壳放入锅里蟹壳背朝外。

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盖上锅盖,用中火焖煮五分钟。

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关火后搅拌一下,让均匀裹上酱料汁即可盛出。

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