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饺子是热水下锅还是冷水下锅好?很多人都做错了,难怪饺子老破皮!

2017-11-14 05:04 来源:ag游戏平台官网编辑整理

饺子是热水下锅还是冷水下锅好?很多人都做错了,难怪饺子老破皮!

饺子是热水下锅还是冷水下锅好?很多人都做错了,难怪饺子老破皮!

文丨甜甜

很多朋友都喜欢吃饺子,

包好后冷藏,两天的午餐都不用愁,

方便实惠健康有营养。

但饺子是用热水煮还是冷水煮好,

大多数人都做错了!

用热水煮还是冷水煮好?

  • 新鲜饺子

沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。

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  • 速冻饺子

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不容易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。

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先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!

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煮饺子要不要盖锅盖?

一样平常的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不克不及盖锅盖煮太久,以防破皮。

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煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖,等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

怎样煮饺子更好吃?

饺子煮的好不好吃,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子。

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1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。

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2、饺子个小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起来不夹生。

3、蔬菜馅比肉馅好煮,用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄,沸水下锅大火煮透就可以吃啦。

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4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺子皮更耐煮,吃起来劲道。

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如何煮饺子不破皮?

  • 加盐

水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子入手下手煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

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  • 加食用油

煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。

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  • 加葱叶

水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。

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  • 加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。

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大家煮、蒸、煎饺子的时候有无什么好方法,

可以在评论区告诉我们哦~

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*来源:甜甜的生活手札(ID:wxtm01)。

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