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重庆一名7旬老翁分享家传的酸辣粉配方,需要的拿走

2017-11-14 05:04 来源:ag游戏平台官网编辑整理

酸辣粉是重庆的特色小吃,由于味美价廉,深受广大吃货的喜爱,很多吃货想在家里试着做又不知道如何下手,下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。

重庆一名7旬老翁分享家传的酸辣粉配方,需要的拿走

辣椒油技术:

四川二荆条干辣椒1000克,菜籽油3500克,香油50克,白芝麻20克,大葱200克,香菜80克,老姜40克,八角15克,香果15克,草果20克,桂皮10克,豆蔻8克,香叶5克,白芷5克,小茴香5克,香茅草5克,大红袍花椒10克。

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1.铁锅去水烧热,将二荆条干辣椒倒入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮发黑关火,用对窝将干辣椒捣碎备用,白芝麻放锅里炒一下。

2.锅里倒入菜籽油和香油,开大火将油烧到七成热,然后加入大葱、香菜、老姜、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香叶、白芷、小茴香、香茅草、大红袍花椒开小火慢慢炸制,炸到大葱成金黄色捞出所有渣料。

3.捣碎辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,并且不停的搅动辣椒面,密封好静置一个晚上即可。

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高汤技术:

牛骨600克、猪大骨3500克、洋葱100克、西芹80克、白萝卜500克、香叶4克、香果10克、草果15克、八角10克、肉桂8克、陈皮30克、胡椒8克、枸杞10克、老姜70克、料酒70克。

1.牛骨和猪大骨洗干净敲破放入锅里,加入少许水将牛骨和猪大骨淹没,开大火烧开然后转小火煮十分钟,捞出来洗干净备用。

2.老姜拍破,白萝卜切片,锅里加入50斤水,将牛骨、猪大骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、香果、草果、八角、肉桂、陈皮、胡椒、枸杞、老姜、料酒放入锅里。

3.开大火将锅里水烧开,然后转小火煮3个小时,捞出渣料不要,高汤就做好了。

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酸辣粉调料:

红薯粉、豆芽、榨菜、香菜、葱花、高汤、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、油炸花生、蒜水、姜水、猪油。

重庆一名7旬老翁分享家传的酸辣粉配方,需要的拿走

1.把胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、蒜水、姜水、猪油打入碗里,加入高汤。

2.锅里水烧开之后,把红薯粉、豆芽放锅里烫熟捞出来倒入碗里,放入榨菜、香菜、葱花、油炸花生,正宗的酸辣粉就做好了。

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