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过年就盼着奶奶用白菜做的这盆菜,错过这次等一年!

2018-02-12 21:01 来源:ag游戏平台官网编辑整理

过年就盼着奶奶用白菜做的这盆菜,错过这次等一年!

年愈来愈近,年味愈来愈浓,没有心思工作,只想着快快回家团聚,快快见到亲人。

我奶奶长年吃素,过新年,霏霏家有吃素祈福的习俗,大年三十晚上,奶奶会煮一大锅素食,全家人一起吃,虽然是素,但材料珍贵,味道厚重比肉还好吃,所以年都我来说,就是三十晚上,奶奶煮的一锅斋食。

霏霏奶奶煮的菜叫南乳斋煲,这也是一道有故事的菜,温公斋煲温公斋煲一词有三个出处:

第一是古代的故事,以前有一名文官叫温公,一天来到一间庙宇品尝到一味用南乳炆成粗斋菜。温公回府叫厨师烹煮这个斋煲,并加多较贵价的材料如金针及云耳。

另外一个是起源1970年代的香港,当时温姓的华侨日报老总到中环的陆海通饭店,叫师傅发办炮制一味斋菜,师傅于是炮制了一味“瓜棚大会”,他特别很是喜欺,后来该饭店便以“温公斋煲”来命名。广东番禺叫南乳为“温公”。

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南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜,冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。

每逢过年的时候,常会吃一下香脆的东西,不是炸,就是煎,而且肉类吃的比较多,吃点素的可以平衡一下胃口。

这道菜做法其实很简单,只是准备的材料比较多。有的耐煮,有的易熟,各种食材下锅先后顺序,这样才能更入味。这道菜主要的食材是大白菜,其他材料是随小我私家喜欢去加减,只要没有肉,只有蔬菜就行。

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材料:

大白菜(津菜,或叫黄芽白)一颗冬菇,花菇各5只马蒂 3颗发菜20克 龙口粉丝1小札红萝卜(去皮切片) 1条

腐竹(南方叫枝竹)2条云耳 10只木耳 15只老姜 3片南乳汁 1小碗腐乳 4小砖素蚝油2茶匙麻油少许胡椒粉少许

做法:

1白菜洗净,胡萝卜,姜削皮。

2-4预先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉丝,发菜分别用水浸至软身。
5南乳汁和腐乳捣碎混合。

6-7白菜,萝卜姜切片冬菇去蒂切半。枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。

8-9胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟。捞起,沥干水份。白菜过水捞出。
10锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香下红萝卜,冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。

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12再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。

13加入南乳汁,翻炒均匀。

14加入素蚝油,至所有材料软身。

15加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话,酌量加滚水。

16再煮两分钟入味即可。

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小贴士:

1每一个牌子的南乳盐不同,要试味放盐。好的南乳汁,香而不咸。

2材料可因小我私家喜好而增减。例如可以加入荷兰豆,或炸豆腐卜等等,自己喜爱的材料。
3冬菇较难熟。先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃。

4有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好。我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑。

5炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。

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南乳汁和我们日常平凡吃的腐乳是有区别的。

南乳和腐乳实际上是什么东西制成的?

南乳,又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳,它呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳在粤菜中最为多见,可以用来烧制肉类,如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉,可以用来做佐酒小菜,如南乳磞砂、南乳花生,还可以用来做广州著名小吃咸煎饼


腐乳,在我国有悠久的历史。早在古籍中,就有对腐乳的记载,它是用豆腐腌过加酒糟或酱制成的。腐乳因其由黄豆制成,富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料,不过可不要过量的吃,正所谓物极必反,吃得太多也是不好的。

腐乳可以说是的中国东西,它的味道,只有欧洲的乳酪可以匹敌。把豆腐切成小方块,让它发酵后加盐,就可以做出腐乳来,但是方法和经验各异,制成品的水准也有天渊之别。通常分为两种,白颜色的和红颜色的,后者甚为江浙为所嗜,称之为酱汁肉,颜色来自红米。前者也分辣的和不辣的两种。一块好的腐乳,吃进去之前,先闻到一阵香味,口感像丝绸一样细滑。死咸是大忌,盐分应恰如其分。凡是专门卖豆腐的店,一定有腐乳出售,产品类型多不胜数,在香港,出名的“廖孖记”,水准比一样平常的超出跨越甚多。但是至今吃过第一流的,莫过于“镛记”托人做的 。老板甘健成孝顺,知父亲爱腐乳,年分高,不克不及吃得太咸,找遍全城,只有一名老师傅能做到,每次只做数瓶,特别很是珍贵,能吃到是三生之幸。劣等的腐乳,只能用来做菜了,加椒丝炒蕹菜,特别很是惹味。炆肉的话,则多用红腐乳。红腐乳也叫南乳,炒花生的称为南乳花生。腐乳还能医治思乡病,长年在外国居住,得到一樽,感谢感动流涕,看到友人用来搽面包,认为是天下绝品。东北人也用来搽东西吃,涂的是馒头。据国内美食家白忠懋说,长沙人叫腐乳为猫乳,为何呢?腐和虎同音,但吃老虎是大忌讳,叫成同属猫科的猫乳了。绍兴人叫腐乳为素扎肉,广东人也把腐乳称为没骨烧鹅。贵阳有种菜,名为啤酒鸭,是把鸭肉斩块,加上豆瓣酱,泡辣椒、酸姜,和大量的白腐乳煮出来的。当然,我们也没忘记吃羊肉煲时,一定有点腐乳酱来沾沾。腐乳传到了日本,但其实不流行,只有九州一些乡下人会做,但是传到了冲绳岛,则变成了他们的大快乐喜爱。我们常说好吃的腐乳难做,盐放太少会坏掉,太多了又死咸,冲绳岛的腐乳则香而不咸,实在是珍品,有机会买回来试试。

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