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五星级大厨:炸小酥肉时,不要用水调面糊,体会更好!

2018-02-12 21:01 来源:ag游戏平台官网编辑整理
五星级大厨:炸小酥肉时,不要用水调面糊,体会更好!用料猪里脊肉 250克盐 4克现磨花椒粉适量红薯淀粉 80克鸡蛋 2个(去壳后约100克)准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法

  1. 里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。

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  2. 均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。

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  3. 肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。

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  4. 红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一入手下手会有很多的小疙瘩,不妨事,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

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  5. 调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。

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  6. 加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。

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  7. 将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

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  8. 起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。

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  9. 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来很多多少,我分了三锅。

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  10. 炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就能够了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。

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  11. 有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热火朝天的酥肉砂锅,美的hin

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  12. 当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!


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